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茶艺师
浏览: 发布日期:2017-09-27

茶艺师培训教学计划
 
经培训考核合格,获得国家承认的职业资格证
 
一、培养目标和人才规格
(一)培养目标
培养热爱茶艺事业,掌握茶艺师所需的专业理论知识和操作技能,并能适应市场经济需要的有一定素质的茶艺服务与经营的人员。
(二)应职岗位
主要面向各类茶馆、饭店,从事茶艺、餐饮服务与相应的基层管理工作。可担任如下岗位的工作:茶艺师、餐厅服务员、总台接待员、迎宾员等。
(三)知识能力结构及要求
·知识结构与要求
1、掌握人际交往与沟通的基本知识。
2、掌握我国各大茶叶产地的地理知识。
3、掌握茶室服务与管理知识。
·能力结构与要求
1、具有一定的语言表达能力和思维能力。
2、具有一定的人际交往和社会协作能力。
3、具有胜任茶室服务和茶室基层管理的能力。
二、学制及招生对象
·招生对象:招收初中毕业生以上或具有同等学历者。
·学时:55课时。
三、培训教材:
1、职业365bet体育在线直播教材《茶艺师》,中国劳动保障出版社2009年版。
2、郑春英主编的《茶艺概论》,高等教育出版社2006年版。
四、课程设置及基本内容与要求:
1、形体
了解优美形体的一般标准,注意养成高雅端庄的气质。
2、餐厅服务
了解餐厅服务基本知识,掌握服务技能。
3、 营养与食品卫生
了解茶叶营养成分及对人体作用,掌握饮食卫生基本常识和《食品卫生法》。
4.公关心理
了解顾客的主要心理特征,具有一定的沟通能力和应变能力。
5、茶艺概论
了解茶文化史,熟悉茶文化的渊源及发展趋势。
6、茶叶学
了解茶叶的分类、制作方法,具有茶叶的基本识别能力。
7、茶艺礼仪
了解与茶相关的各种服务礼仪及茶俗文化。
8、 茶室经营与管理
初步了解茶艺馆的经营与管理。
9、 茶具与茶艺实物
学习茶具的使用与欣赏;掌握各种茶的沏泡方法,具有茶艺表演的能力。
10、  市场营销
了解市场营销学的基本理论,理解和掌握企业的四种主要营销策略。
11、茶与健康:
介绍中国药茶、茶叶的妙用、饮茶知识等。
12、中国茶食:
介绍茶叶食品、茶叶饮品、茶叶菜肴等。
13、茶与美容:
了解茶原料美容护肤品的使用和自制、茶原料美发护发制品等。
四、实践教学
实践教学可采用以下形式:
操作演示和训练
在课堂理论教学中辅以操作演示或单独开设操作训练两种办法。
五、课程设置和教学学时安排表:

序号 课程内容 学时 备注
1 茶艺基本概念、茶艺馆、茶艺人员的礼仪要求 5 理论课
2 茶叶的发展、茶树的基本认识、茶叶的生产和制作、中国名茶及产茶区 5 理论课
3 茶的内质特征、茶叶的营养成分分析、茶叶的选购与保存 5 理论课
4 茶具的介绍、泡茶用水的要求、行茶方法 5 理论课
5 民族饮茶习俗、世界各国饮茶习俗、饭店接待茶礼、表演茶艺 5 理论课
6 乌龙茶行茶法 24 实作课
7 绿茶行茶法 2 实作课
8 红茶行茶法 2 实作课
9 花茶行茶法 2 实作课
10 考证    
 六、课 程 教 学 大 纲
培训开设茶艺概论和沏茶实作,其中茶艺概论包括了茶叶发展史、茶叶知识、茶艺表演等,沏茶实作以乌龙茶行茶法为主,兼学绿茶、红茶、花茶的沏茶方法,同时学习一些礼仪、市场营销、食品卫生法、就业常识等相关知识。理论课25课时,沏茶实作30课时。
课堂讲授部分
(一) 各章节要点及讲授时数
绪论 1学时
要点:课程的性质、任务、学习方法、考核方法、教学参考书等。
第一章 茶艺概论3学时
第一节 茶的基本概念
第二节 茶艺馆
第三节 茶艺人员的礼仪要求
要点: 茶艺的定义,学习茶艺的意义,茶艺师的岗位职责,茶艺礼仪等
第二章 茶叶知识 3学时
第一节 茶的发展
第二节 茶树的基本认识
第三节 茶叶的生产和制作
第四节 中国名茶及产茶区
要点:茶叶的起源和传播,茶叶的特征,茶树的生长与栽培,茶叶生产与制作,茶叶的分类,中国名茶及产区分布。
第三章 茶与健康 3学时
第一节 茶叶的内质特征
第二节 茶叶的营养成分分析 
第三节 茶叶的功效
第四节 茶叶的选购与保存
要点:茶叶的色、香、味、形,茶叶的化学本质特征,茶叶的成分分析,茶叶的保健功效,茶叶的选购与保存。
第四章 茶艺的形式 3学时
第一节 茶具的介绍  
第二节 泡茶用水的要求  
第三节 行茶的方法  
要点:壶的选购,水的要求,水的温度,浸泡时间,行茶的程序。
第五章 饮茶风俗3学时
各民族饮茶风俗
世界各国饮茶习俗
要点: 汉族、藏族、蒙古族、维吾尔族、傣族及拉祜族、布朗族、白族、侗族、回族及客家擂茶,欧洲、非洲、美洲、亚洲各国的饮茶习俗。
第六章 接待礼仪及表演3学时
第一节 饭店接待礼仪
第二节 表演茶艺
要点:会议接待礼仪,餐厅接待礼仪,客房接待茶礼,乌龙茶行茶法,绿、红、花茶行茶法 。
其它:中国十大名茶鉴别  3课时
礼仪、市场营销、食品卫生法、就业常识等 3学时
(二)实践部分
1、实验教学的目的和要求
掌握当代一些代表性茶艺的程式和方法,能熟练进行玻璃杯泡茶艺、盖碗泡茶艺、瓷壶泡茶艺。
2、实验项目及学时安排一览表
序号 实验项目 实验类型 实验要求 学时
1 )、乌龙茶艺 基础实验 必修 24学时
2 )、玻璃杯泡茶艺 基础实验 选修 2学时
3 )、盖碗泡茶艺 基础实验 选修 2学时
4 )、瓷壶泡茶艺 基础实验 选修 2学时
3、实践具体内容
实践一  乌龙(紫砂壶)茶艺
(一)目的要求
熟悉紫砂壶泡茶艺程式和方法,能熟练进行紫砂壶泡茶艺的操作。紫砂壶泡茶艺适用于高档名优乌龙茶。
(二)实验设备
1、主泡器:主泡器——紫砂壶。
2、备水器:随手泡。
3、辅助器:茶海、茶漏、茶则、盖置、茶垫、茶匙、茶巾、茶仓等
(三)实验方法
老师示范操作,学生临摹训练。
(四)实验内容和考核要求
茶艺程序:
1、丝竹和鸣2、恭迎佳宾3、临泉松风4、孟臣温暖5、精品鉴赏6、佳茗入宫7、润泽香茗8、荷塘飘香9、旋律高雅10、沐淋瓯杯11、茶熟香温12、茶海慈航天13、热汤过桥14、幽谷芬芳15、杯里观色16、听味品趣17、品味再三18、和静清寂。
考核要求:能熟练进行紫砂壶泡茶艺操作。
(五) 茶艺实验操作注意要点
注意行茶时的柔美和艺术感染力,注意与顾客的目光交流,保持行茶动作、语速的均匀,声音清淅。茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。
实践二 玻璃杯泡茶艺
(一)目的要求
熟悉玻璃杯泡茶艺程式和方法,能熟练进行玻璃杯泡茶艺的操作。玻璃杯泡茶艺适用于高档名优绿茶。
(二)实验设备
1、主泡器:主泡器——玻璃杯。
2、备水器:随手泡。
3、辅助器:茶荷、茶则、杯托、茶垫、茶匙、茶巾、茶仓
(三)实践教学方法
老师示范操作,学生临摹训练。
(四)实践内容和考核要求
茶艺程序:
1、静心备器2、温杯3、盛茶4、赏茶5、置茶6、冲水7、介绍茶叶及用玻璃杯的冲泡方法8、奉茶9、静坐回味。
考核要求:能熟练进行玻璃杯泡茶艺操作。
(五) 茶艺实践操作注意要点
1、注意行茶时的柔美和艺术感染力,注意与顾客的目光交流,保持行茶动作、语速的均匀,声音清淅。
2、 茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。
实践操作三 盖碗茶泡茶艺
目的要求
熟悉盖碗茶泡茶艺的程式和方法,能熟练进行花茶茶艺的操作。
(二) 实验设备
泡器:盖碗。
备水器:随手泡。
3、 辅助工具:茶荷、、茶则、茶匙、茶巾、茶仓等。
(三) 实验方法
老师示范操作,学生临摹训练。
(四)实验内容和考核要求
茶艺程序:
温杯 2、盛茶 3、赏茶 4、置茶 5、冲水 6、介绍茶叶的产地、名称7、敬奉香茗8、品饮演示 9、静坐回味
考核要求:能熟练进行武夷工夫茶艺的操作。
(五)茶艺实验操作注意要点
1、操作步骤
2、茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。
实践操作四 瓷壶泡茶艺
(一)目的要求
熟悉瓷壶泡茶艺的程式和方法,能熟练进行瓷壶泡茶艺的操作。
(二)实验设备
1、主泡器:瓷壶。
2、备水器:随手泡。
3、辅助器:茶则、茶匙、杯托、茶盘、茶巾、茶仓等。
(三)实验方法
老师示范操作,学生临摹训练。
(四) 实验内容和考核要求
茶艺程序:
1、温壶温杯2、赏茶3、置茶4、冲水5、温杯6、介绍茶叶的产地、名称及特点7、斟茶8、奉茶9、静坐回味。
考核要求:能熟练进行盖碗泡茶艺的操作。
(五)茶艺实验操作注意要点
1、操作步骤
2、茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。